彭長貴先生有位做火腿的朋友，三天兩頭就要調頭寸。彭老先生為了幫助這位朋友，整整三天沒睡，並用了一星期的時間研究，終設計了一道當時在國宴中，非常受到外國使節喜歡的「富貴火腿」，用的是火腿最精華的正方一塊，經三次蒸透，去了鹹、留了香再用蜜汁沁漬其中，上桌時，用去了邊的兩寸長方土司合夾後入饌，吃來時令人對火腿起了另類思維。

高成本的火腿，在當時許多國宴、高檔宴席才用得起，之後為了普及化，利用火腿較次的部位，做出一般的「蜜汁火腿」，並傳授給其他湘菜館，使得這道老少咸宜的菜，在許多宴席「富貴」了起來，當然也富貴了那位再也不用調頭寸的朋友。